蚵仔煎含鋅量高有助兒童成長

蚵仔煎是國人極愛食用的點心，殊不知蚵仔煎可是一份含鋅量極高的點心！根據醫學研究，海產中的含鋅量都很高，而其中蚵（牡蠣）含鋅最豐富，再加上營養成分豐富的蛋，對於成長中的幼兒可是仙丹妙藥，家長不妨多為成長中的孩子準備蚵仔煎當點心。

長庚醫院兒童健康研究部主任侯家瑋指出，鋅可以促進成長，雖然鋅是一種民眾較少聽到的礦物質，然而含鋅較多的食物包括海產（其中以牡蠣含鋅最豐富）、紅肉（如牛肉）、動物內臟、蛋黃及全麥麵包、扁豆等。

侯家瑋主任表示，幼兒成長過程中需要很多營養成分，當幼兒缺乏鋅這個微量元素時，即可能造成成長不良或是身材矮小及發展遲緩等現象，而且會有免疫功能變差容易生病，傷口癒合不好，常掉頭髮，最後影響到肌肉及大腦發育。

侯家瑋指出，幼兒需要鋅來調節和促進生理活性，例如生長因素及類固醇接受器的基因表現需有鋅的存在，才能合成完整的核酸及蛋白質，並維持細胞膜構造及功能；所以當鋅缺乏時明顯的症狀即是生長不良（包括身高及體重）、免疫功能變差容易生病，傷口癒合也不好，常掉頭髮，最後影響到肌肉及大腦發育。

雖然鋅不如鐵質、鈣質之耳熟能詳，但是實際上鋅是人體內含量較多的微量元素，對於人體細胞的代謝及生長相當重要；侯主任說，在臨床上即發現有許多成長不良、身材矮小或發展遲緩的兒童其體內含鋅的濃度減少。